Cách chặt gà luộc đẹp, không nát và cách xếp đĩa gà

Muốn chặt gà luộc đẹp, bạn để gà nguội hẳn, dùng dao chặt nặng và sắc, chặt theo khớp: tách đầu cổ, hai cánh, hai đùi trước, rồi mới chặt lườn và lưng thành miếng vừa ăn. Chặt dứt khoát từng nhát, không cưa đi cưa lại, da gà sẽ không bị rách và miếng thịt gọn gàng.

Bài này hướng dẫn từng bước chặt gà luộc nguyên con, cách xếp đĩa gà thành hình con gà cho mâm cỗ, mâm cúng, kèm những mẹo nhỏ để da gà vàng, không bong.

Chuẩn bị trước khi chặt

• Gà nguội hẳn: gà vừa vớt ra còn nóng, thịt mềm, chặt sẽ nát và bong da. Để gà nguội tự nhiên khoảng 30–40 phút.
• Dao chặt nặng, sắc: dao nặng tay giúp mỗi nhát đứt gọn, không phải chặt lại nhiều lần.
• Thớt gỗ dày, chắc: đặt thớt trên khăn ẩm cho khỏi trượt.
• Đĩa to: chuẩn bị sẵn đĩa để xếp miếng gà ngay sau khi chặt.

Gà phải luộc vàng đẹp, không nứt da ngay từ đầu thì chặt ra mới đẹp.

Các bước chặt gà luộc

1. Tách đầu và cổ: chặt rời đầu và cổ ở chỗ cổ nối với thân, rồi chặt cổ thành 2–3 khúc.
2. Tách hai cánh: kéo cánh ra, đặt dao vào khớp vai, chặt một nhát dứt khoát. Mỗi cánh chặt đôi ở khớp giữa.
3. Tách hai đùi: kéo đùi ra, chặt ở khớp hông. Mỗi đùi chặt thành 3–4 miếng ngang, giữ nguyên da phía trên.
4. Tách lườn và lưng: đặt gà nằm nghiêng, chặt dọc hai bên sườn để tách phần lườn khỏi phần lưng.
5. Chặt lườn: úp lườn xuống thớt, chặt dọc đôi rồi chặt ngang thành miếng dày khoảng 1,5–2cm.
6. Chặt lưng: chặt lưng thành miếng nhỏ, phần này nhiều xương nên xếp dưới cùng.

Mỗi nhát chặt nên nhấc dao lên vừa tầm rồi hạ thẳng xuống. Đặt tay giữ gà cách xa chỗ dao rơi xuống.

Cách xếp đĩa gà thành hình con gà

Ở miền Bắc, đĩa gà dọn lên mâm cỗ hay mâm cúng thường được xếp lại cho giống con gà nguyên con:

• Xếp phần lưng và miếng nhỏ nhiều xương xuống dưới làm đế.
• Đặt miếng lườn lên trên, da hướng lên, xếp sát nhau theo chiều dọc thân gà.
• Hai đùi đặt hai bên phía sau, hai cánh đặt hai bên phía trước.
• Đầu và cổ đặt ở đầu đĩa, đầu ngẩng lên.
• Rắc lá chanh thái chỉ lên trên, bày kèm đĩa muối tiêu chanh.

Mẹo để gà chặt không nát, không bong da

• Ngâm gà vào nước đá vài phút sau khi luộc: da săn lại, chặt ít bị bong.
• Quét một lớp mỡ gà lên da trước khi chặt: da bóng, không khô.
• Chặt bằng dao nặng, một nhát đứt hẳn, không đè và cưa lưỡi dao qua lại.
• Lau lưỡi dao sau vài nhát để mỡ không làm dao trơn tay.

Dùng dao gì để chặt gà?

Chặt gà cần dao bản to, sống dày, nặng khoảng 1,2–1,4kg. Dao nhẹ, lưỡi mỏng như dao thái sẽ phải chặt nhiều lần, miếng gà dễ dập và lưỡi dao dễ mẻ khi gặp xương. Dao chặt rèn từ nhíp ô tô của Ecocook có loại 1,2kg hợp chặt gà vịt trong bếp gia đình.