Cách chọn dao chặt xương tốt: theo loại xương, cân nặng và chuôi dao

Mua dao chặt xương, nhiều người chỉ nhìn lưỡi có sáng, có sắc không. Nhưng con dao chặt có hợp tay hay không lại nằm ở cân nặng, độ dày sống dao và chiếc chuôi. Bài này hướng dẫn cách chọn dao chặt xương theo đúng loại xương nhà mình hay chặt, cách thử dao bằng tay và những điểm cần kiểm khi nhận hàng.

Dao chặt xương tốt cần có những gì?

Một con dao chặt xương dùng được lâu cần đủ bốn điều:

• Đủ nặng: khi hạ dao, sức nặng của lưỡi làm phần lớn việc. Dao quá nhẹ phải vung mạnh, chặt nhiều lần mới đứt.
• Sống dày: sống dày giữ lưỡi thẳng, gặp xương cứng không bị cong hay oằn.
• Thép cứng: lưỡi cứng không bị mẻ khi chặt vào xương, dùng lâu mới phải mài.
• Chuôi chắc: chặt mạnh mỗi ngày mà chuôi không lỏng, không xoay trong tay.

Cách chọn dao chặt xương theo loại xương

Mỗi loại xương cần một con dao nặng nhẹ khác nhau. Bạn nghĩ xem nhà mình chặt gì nhiều nhất rồi đối chiếu với bảng dưới đây.

Nếu nhà bạn chỉ thỉnh thoảng chặt gà làm cỗ thì chọn dao nhẹ hơn cho đỡ mỏi tay. Còn hay hầm xương, nấu phở, nấu bún thì nên chọn hẳn dao nặng, chặt nhanh và đỡ phải chặt lại.

Bếp gia đình hay quán ăn: chọn khác nhau thế nào?

Bếp gia đình chặt ít nhưng chặt đủ loại: hôm gà, hôm sườn, hôm xương ống. Một con dao nặng vừa phải là đủ dùng cho cả nhà. Người cầm dao thường là phụ nữ, nên đừng chọn dao quá nặng.

Quán ăn, hàng thịt, bếp nhà hàng chặt liên tục nhiều giờ. Dao nặng giúp mỗi nhát ăn sâu, bớt số nhát chặt trong ngày. Chuôi phải liền lưỡi hoặc thật chắc, vì chuôi lỏng là nguy hiểm khi chặt mạnh.

Cầm thử dao: nặng có phải lúc nào cũng tốt?

Dao nặng chặt khỏe, nhưng quá sức tay thì chặt lệch, nhanh mỏi và dễ trượt. Khi được cầm thử, bạn làm ba việc:

1. Cầm dao giơ ngang trước mặt khoảng mười giây. Tay không run, cổ tay không mỏi là dao vừa sức.
2. Đặt ngón tay đỡ dưới chỗ chuôi giáp lưỡi. Dao không chúc hẳn về phía mũi là cân bằng tốt.
3. Nắm chặt chuôi và lắc nhẹ. Chuôi không kêu, không xoay, không có khe hở với lưỡi.

Chưa quen dùng dao nặng, bạn nên bắt đầu với loại khoảng 1,2kg. Dùng quen tay rồi mới cần đến loại nặng hơn.

Lưỡi dài bao nhiêu, chuôi loại nào thì tốt?

Lưỡi dao chặt nhà dùng thường dài khoảng 20–25cm, bản rộng 8–10cm. Lưỡi dài giúp chặt được cả khúc xương to trong một nhát. Bản rộng giúp bạn gom thịt đã chặt lên lưỡi để cho vào nồi gọn gàng.

Về chuôi có ba kiểu thường gặp:

• Chuôi thép cuộn liền lưỡi: cả con dao là một khối thép, không có mối nối nên rất bền khi chặt mạnh.
• Chuôi gỗ tán đinh: cầm ấm tay, nhưng lâu ngày gỗ khô có thể lỏng đinh, phải xem kỹ.
• Chuôi nhựa: nhẹ, dễ rửa, hợp dao nhỏ chặt gà hơn là dao chặt xương to.

Chọn dao thép rèn hay dao inox?

Dao thép rèn nặng tay, lưỡi cứng và dễ mài sắc lại, hợp chặt xương to. Dao inox nhẹ, sáng, ít phải chăm, hợp chặt gà và sườn nhỏ. Hai loại khác nhau thế nào khi mài, khi rửa và khi cất, bạn xem bài dao thép hay dao inox.

Kiểm dao khi nhận hàng

Mua dao qua mạng, bạn nên mở hộp kiểm ngay khi người giao hàng còn ở đó:

• Lưỡi không mẻ, không có vết nứt nhỏ chạy từ mép lưỡi vào thân.
• Nhìn dọc từ chuôi ra mũi, sống dao thẳng, không vênh.
• Chuôi chắc, lắc không lỏng, không có khe giữa chuôi và lưỡi.
• Cân thử bằng cân nhà bếp, nặng đúng loại bạn đã đặt.
• Mặt dao không có vết gỉ loang hay vết lõm bất thường.

Ở Ecocook, bạn được mở hộp kiểm tra rồi mới thanh toán. Xưởng đang bán dao chặt xương rèn từ nhíp ô tô với hai loại 1,4kg và 1,2kg, chuôi thép cuộn liền lưỡi.

Những lỗi hay gặp khi chọn dao chặt xương

• Dùng dao thái để chặt xương: lưỡi mỏng gặp xương là mẻ ngay, có khi gãy mũi.
• Mua dao nhẹ quá cho xương to: phải vung mạnh, chặt nhiều lần, xương vỡ vụn.
• Mua dao nặng quá sức tay: chặt lệch, nhanh mỏi và dễ trượt tay.
• Chặt trên thớt mỏng hoặc mặt đá: lưỡi nhanh cùn, thớt nứt. Dao chặt cần đi cùng thớt gỗ dày, chắc.