Các loại dao nhà bếp: mỗi loại dùng làm gì, nhà nên có mấy con?

19/10/2026 · Ecocook

Bếp gia đình Việt thường cần 4 con dao: dao chặt để chặt xương, gà vịt; dao thái để thái thịt, thái rau; dao gọt nhỏ để gọt hoa quả, tỉa củ; và một chiếc kéo bếp. Có đủ bốn món này, gần như việc gì trong bếp cũng làm được gọn và an toàn.

Dưới đây là từng loại dao nhà bếp, hình dáng, công dụng và cách chọn cho hợp với cách nấu của nhà bạn.

Bảng các loại dao nhà bếp thường dùng

Loại dao	Hình dáng	Dùng để
Dao chặt	Bản to, sống dày, nặng tay	Chặt xương, gà vịt, sườn, móng giò
Dao thái (dao phay)	Bản vừa, lưỡi mỏng, dài	Thái thịt, thái rau, băm nhỏ
Dao đầu bếp (dao đa năng)	Lưỡi dài, mũi nhọn, hơi cong	Thái, cắt, băm nhiều loại thực phẩm
Dao gọt	Nhỏ, lưỡi ngắn khoảng 8–10cm	Gọt hoa quả, tỉa củ quả, bóc vỏ
Dao lọc	Lưỡi hẹp, mỏng, dẻo	Lọc thịt khỏi xương, lọc da cá
Dao cắt bánh mì	Lưỡi dài, răng cưa	Cắt bánh mì, bánh bông lan không bị xẹp
Kéo bếp	Lưỡi dày, chắc	Cắt rau thơm, cắt cánh gà, mở túi đồ

Dao chặt

Dao chặt là con dao nặng nhất trong bếp. Sống dày, bản to giúp dao rơi xuống có sức nặng, chặt đứt xương mà người cầm không phải dùng nhiều lực. Dao chặt tốt thường làm bằng thép cứng để lưỡi không mẻ khi gặp xương to.

Nhà hay nấu canh xương, chặt gà vịt nên chọn dao nặng khoảng 1,2–1,4kg. Ecocook có dao chặt xương rèn từ nhíp ô tô với hai loại nặng như vậy.

Dao thái

Dao thái có lưỡi mỏng và thẳng, dùng nhiều nhất trong bữa cơm hằng ngày: thái thịt, thái rau, thái hành. Lưỡi càng mỏng, miếng thái càng đều và đẹp. Không dùng dao thái để chặt xương vì lưỡi mỏng rất dễ mẻ.

Dao đầu bếp (dao đa năng)

Dao đầu bếp có lưỡi dài, mũi nhọn, phần bụng lưỡi hơi cong để vừa thái vừa băm theo kiểu bập bênh. Loại dao này phổ biến ở bếp nhà hàng và bếp theo kiểu phương Tây. Bếp gia đình Việt có dao thái là đủ dùng, dao đầu bếp là món thêm nếu bạn thích.

Dao gọt và dao lọc

Dao gọt nhỏ gọn, cầm vừa lòng bàn tay, dùng gọt táo, lê, tỉa hoa củ quả. Dao lọc lưỡi hẹp và dẻo, hợp với nhà hay làm cá, lọc thịt khỏi xương. Nếu ít khi làm cá, bạn có thể bỏ qua dao lọc.

Nhà nên có mấy con dao?

Gia đình	Bộ dao gợi ý
Nấu ăn đơn giản, ít người	Dao thái, dao gọt, kéo bếp
Nấu đủ bữa, hay chặt gà, nấu canh xương	Dao chặt, dao thái, dao gọt, kéo bếp
Hay làm cỗ, đông người	Thêm một dao thái thứ hai và dao lọc

Mua bộ dao nhà bếp nhiều món có sẵn hộp cắm thì gọn, nhưng thường có vài con ít dùng. Mua lẻ từng con theo đúng việc của nhà mình sẽ tiết kiệm hơn và chọn được con dao chặt nặng tay đúng ý.

Dao thái cạnh thịt ba chỉ thái lát và dao chặt cạnh sườn heo chặt khúc trên thớt gỗ — Dao thái để thái thịt, dao chặt để chặt sườn, chặt xương.

Cách chọn dao nhà bếp tốt

Chất liệu lưỡi: thép cứng giữ sắc lâu, dễ mài lại; inox thì nhẹ và ít phải chăm.
Cầm thử: chuôi vừa tay, không trơn, dao cân bằng khi cầm.
Chuôi chắc: chuôi liền với lưỡi hoặc tán chặt, không lỏng lẻo.
Đúng việc: dao chặt phải nặng và sống dày, dao thái phải mỏng và thẳng.

Dao nào dùng một thời gian cũng cùn đi. Bạn có thể tự mài lại tại nhà theo bài cách mài dao chặt.

Câu hỏi thường gặp

Nhà bếp nên có những loại dao nào?

Bếp gia đình Việt thường cần dao chặt để chặt xương, gà vịt; dao thái để thái thịt, rau; dao gọt để gọt hoa quả và một chiếc kéo bếp.

Dao chặt và dao thái khác nhau thế nào?

Dao chặt bản to, sống dày, nặng tay để chặt xương. Dao thái lưỡi mỏng, thẳng để thái thịt, thái rau; không dùng dao thái chặt xương vì lưỡi dễ mẻ.

Có nên mua bộ dao nhà bếp không?

Bộ dao có hộp cắm thì gọn nhưng thường có vài con ít dùng. Mua lẻ từng con theo đúng việc của nhà mình tiết kiệm hơn và chọn được dao chặt nặng tay đúng ý.

Dao chặt xương nặng bao nhiêu là vừa?

Nhà hay nấu canh xương, chặt gà vịt nên chọn dao chặt khoảng 1,2–1,4kg để nhát chặt đứt gọn mà không phải dùng nhiều lực.

Cách chọn dao nhà bếp tốt?

Chọn lưỡi bằng thép cứng hoặc inox tốt, chuôi vừa tay và chắc, dao cân khi cầm, và đúng việc: dao chặt nặng, sống dày; dao thái mỏng, thẳng.