Cách mài dao chặt sắc bén bằng đá mài tại nhà

Muốn mài dao chặt sắc bén, bạn cần một viên đá mài hai mặt, ngâm đá cho no nước, giữ lưỡi dao nghiêng khoảng 25–30 độ so với mặt đá rồi mài đều từng đoạn lưỡi, mặt thô trước, mặt mịn sau. Dao chặt xương không cần mài mỏng như dao thái, lưỡi hơi dày một chút sẽ bền hơn.

Bài này hướng dẫn từng bước mài dao chặt bằng đá mài, cách giữ dao luôn sắc và những lỗi hay gặp khiến dao càng mài càng cùn.

Khi nào cần mài dao chặt?

Dao chặt dùng lâu sẽ cùn dần. Bạn nên mài lại khi thấy:

• Chặt xương phải bổ nhiều nhát mới đứt, dao hay bị kẹt lại.
• Lưỡi trượt trên da gà luộc thay vì cắt ngọt.
• Nhìn nghiêng thấy lưỡi có vệt sáng loáng, đó là chỗ lưỡi đã bị mòn tù.

Dao chặt dùng trong bếp gia đình thường vài tháng mới phải mài một lần. Quán cơm, hàng thịt chặt nhiều mỗi ngày thì mài thường xuyên hơn.

Dụng cụ mài dao cần chuẩn bị

Ngoài đá mài, nhiều nhà dùng máy mài dao hoặc dụng cụ mài có khe chữ V. Hai loại này nhanh và dễ dùng cho dao thái mỏng. Riêng dao chặt sống dày, lưỡi to, mài bằng đá vẫn cho lưỡi đều và bền nhất.

Cách mài dao chặt bằng đá mài: 6 bước

1. Ngâm đá: thả đá mài vào chậu nước khoảng 10–15 phút, đến khi không còn bọt khí nổi lên.
2. Đặt đá chắc chắn: lót khăn ẩm dưới đá, mặt thô hướng lên trên.
3. Giữ góc mài: tay phải cầm chuôi, ngón tay trái đặt nhẹ lên thân dao. Nghiêng lưỡi khoảng 25–30 độ so với mặt đá. Mẹo dễ nhớ: kê sống dao cao chừng hai đồng xu xếp chồng.
4. Mài từng đoạn: đẩy dao từ gót lưỡi ra mũi theo đường chéo, ấn nhẹ khi đẩy đi, nhả lực khi kéo về. Mài khoảng 10–15 lần mỗi đoạn rồi chuyển đoạn khác.
5. Đổi mặt dao: khi sờ thấy một gờ ráp nhỏ chạy dọc mép lưỡi ở mặt bên kia, lật dao mài mặt còn lại với cùng góc và cùng số lần.
6. Mài mịn: lật đá sang mặt mịn, mài nhẹ hai bên vài lượt để làm phẳng gờ ráp. Rửa sạch dao, lau khô.

Trong lúc mài, thỉnh thoảng tưới thêm nước lên đá. Lớp bùn xám trên mặt đá là bột đá trộn mạt thép, giúp mài nhanh hơn, không cần rửa đi giữa chừng.

Kiểm tra dao đã sắc chưa

• Soi lưỡi dưới đèn: lưỡi sắc không còn vệt sáng phản chiếu dọc mép.
• Cắt thử một tờ giấy báo: dao sắc cắt êm, không xé rách giấy.
• Chặt thử một khúc xương nhỏ: nhát chặt ăn sâu, dao không trượt.

Không thử độ sắc bằng cách vuốt ngón tay dọc lưỡi, rất dễ đứt tay.

Cách giữ dao chặt sắc lâu

• Chặt trên thớt gỗ dày, không chặt trên mặt đá, nền gạch, thớt kính.
• Chỉ dùng dao để chặt thịt, xương, gà vịt; không chặt đồ đông đá cứng hay vật kim loại.
• Dùng que liếc vuốt nhẹ hai bên lưỡi vài lần sau mỗi buổi chặt nhiều.
• Rửa xong để dao chỗ khô, không để lưỡi va vào nồi niêu trong chậu rửa.

Những lỗi khiến dao càng mài càng cùn

Dao rèn bằng thép tốt, như dao chặt xương rèn từ nhíp ô tô của Ecocook, giữ lưỡi lâu và mài lại nhanh. Dùng đúng cách, mỗi lần mài chỉ mất khoảng 10 phút.