Cách tôi chảo nhôm mới để chảo không dính

Cách tôi chảo nhôm mới khá đơn giản: rửa sạch chảo, hong khô trên bếp, tráng một lớp dầu ăn khắp lòng chảo rồi đun đến khi dầu bốc khói nhẹ, để nguội và lau đi. Làm như vậy hai, ba lượt là lòng chảo có một lớp dầu mỏng bám chắc, đổ bánh hay rán trứng đỡ dính hẳn.

Cách này dành cho chảo nhôm trần, tức chảo nhôm không phủ lớp chống dính, như chảo nhôm máy bay hay chảo nhôm gò. Chảo chống dính có lớp phủ sẵn thì không tôi theo cách này.

Tôi chảo là gì, vì sao chảo nhôm mới nên tôi?

Tôi chảo là đun nóng chảo cùng một lớp dầu mỏng để dầu bám vào mặt kim loại, tạo thành một lớp màng trơn. Chảo nhôm mới ra lò, mặt nhôm còn khô và còn bụi, dầu máy từ lúc gia công. Nếu dùng ngay, thức ăn dễ bám vào lòng chảo, nhất là bánh xèo, trứng và cá rán.

Tôi chảo giúp:

• Làm sạch chảo trước lần nấu đầu tiên.
• Lòng chảo trơn hơn, bánh và trứng ít dính.
• Chảo dùng càng lâu, lớp dầu càng dày và càng dễ nấu.

Cần chuẩn bị gì?

Cách tôi chảo nhôm mới: 5 bước

1. Rửa sạch: rửa cả trong lẫn ngoài chảo bằng nước ấm pha chút nước rửa bát, tráng lại bằng nước sạch.
2. Hong khô: lau bằng khăn, rồi đặt chảo lên bếp lửa nhỏ khoảng một hai phút cho bay hết hơi nước.
3. Tráng dầu: cho khoảng hai, ba thìa canh dầu ăn vào chảo. Cầm tai chảo nghiêng đều các phía để dầu láng kín lòng chảo, lên tận sát miệng.
4. Đun cho dầu bốc khói nhẹ: để lửa vừa, đun đến khi dầu có làn khói mỏng thì tắt bếp. Nếu dùng hành hoặc gừng thì cho vào phi đến khi vàng rồi vớt ra.
5. Để nguội và lau: khi chảo nguội bớt, đổ dầu thừa ra, dùng giấy thấm lau khắp lòng chảo để lại một lớp dầu thật mỏng.

Muốn lớp dầu bám chắc hơn, bạn lặp lại bước 3 đến bước 5 thêm một, hai lượt. Sau mỗi lượt, lòng chảo sẽ hơi sẫm màu hơn một chút. Đó là lớp dầu đã bám, không phải chảo bị bẩn.

Đổ bánh xèo bằng chảo nhôm sao cho không dính?

Chảo đã tôi rồi vẫn có thể dính nếu đổ bột lúc chảo còn nguội. Vài điều nên nhớ khi đổ bánh xèo bằng chảo nhôm:

• Chảo phải thật nóng: làm nóng chảo trước, cho dầu vào, đợi dầu nóng già mới múc bột. Bột chạm chảo kêu "xèo" là vừa.
• Dầu vừa đủ: láng một lớp dầu khắp lòng chảo, đừng để đọng thành vũng ở giữa.
• Chiếc bánh đầu tiên: chảo chưa đều nhiệt nên chiếc đầu hay dính hơn. Từ chiếc thứ hai bánh sẽ dễ bóc hơn.
• Đừng gấp bánh quá sớm: đợi viền bánh vàng, tự bong khỏi thành chảo rồi mới gấp.

Giữ lớp dầu tôi được lâu

• Rửa chảo bằng nước ấm và miếng rửa mềm. Hạn chế chà mạnh bằng búi sắt vì sẽ làm mất lớp dầu đã tôi.
• Không ngâm chảo trong nước qua đêm, không để thức ăn chua, mặn trong chảo lâu.
• Rửa xong lau khô, hong trên bếp một chút, xoa một lớp dầu mỏng rồi cất hoặc treo lên.
• Chảo lâu ngày bị dính trở lại thì rửa sạch và tôi lại như lần đầu.

Lưu ý an toàn khi tôi chảo

• Mở cửa hoặc bật máy hút mùi vì dầu đun nóng sẽ bốc khói.
• Thấy dầu bốc khói nhẹ là tắt bếp, không đun tiếp đến khói dày. Để dầu quá nóng có thể bén lửa.
• Không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng, chảo dễ cong vênh và dầu có thể bắn ra.
• Tai chảo nhôm nóng theo thân chảo, nhấc chảo nhớ dùng khăn hoặc găng lót tay.