Cách làm bánh xèo giòn lâu: pha bột, đổ bánh không dính chảo

Cách làm bánh xèo giòn tại nhà: pha bột gạo loãng với nước cốt dừa, chút bột nghệ và một ít bia hoặc nước có ga, để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Khi đổ, chảo phải thật nóng, có lớp dầu mỏng, tráng bột thật mỏng rồi đậy nắp 2–3 phút cho bánh chín, mở nắp để mép bánh vàng giòn mới gập lại.

Bài này hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo từ đầu: tỉ lệ pha bột cho khoảng 15–20 chiếc, cách làm nhân, cách đổ bánh không dính chảo, chọn chảo theo cỡ bánh, nước chấm và bảng sửa lỗi hay gặp.

Nguyên liệu làm bánh xèo cho 4–5 người

Cách pha bột bánh xèo giòn lâu

1. Cho bột gạo, bột nghệ, muối vào tô lớn, đổ dần nước lọc, khuấy cho tan hết vón cục.
2. Thêm nước cốt dừa, khuấy đều. Bột đạt độ sánh như sữa tươi, nhấc muôi lên bột chảy thành dòng mảnh là vừa.
3. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút, tốt nhất 1–2 tiếng để bột ngấm nước.
4. Trước khi đổ mới cho bia (hoặc nước có ga) và hành lá vào, khuấy nhẹ. Bia giúp vỏ bánh xốp và giòn lâu hơn.

Muốn vỏ giòn lâu hơn nữa, bạn thay khoảng 50–100g bột gạo bằng bột chiên giòn hoặc bột năng.

Nếu làm bánh xèo bằng bột pha sẵn, bạn pha theo lượng nước in trên gói, thay một phần nước bằng nước cốt dừa cho béo, rồi để bột nghỉ như bột tự pha. Trước khi đổ mới cho hành lá và chút bia để vỏ giòn hơn.

Làm nhân tôm thịt

• Tôm: bóc vỏ, bỏ chỉ đen, ướp chút muối, tiêu, hành băm khoảng 15 phút.
• Thịt ba chỉ: thái miếng mỏng, ướp như tôm.
• Giá, hành tây: giá rửa sạch để ráo, hành tây thái múi cau.

Bạn có thể xào sơ tôm thịt cho săn trước, khi đổ bánh nhân sẽ chín đều, bánh không bị ướt.

Cách đổ bánh xèo không dính chảo

1. Làm nóng chảo: bắc chảo lên bếp lửa vừa, tráng khoảng 1 thìa dầu (hoặc mỡ lợn) cho đều lòng chảo. Đợi chảo thật nóng, dầu hơi bốc khói.
2. Cho nhân: xếp vài con tôm, vài miếng thịt, đảo sơ cho săn.
3. Đổ bột: múc khoảng một muôi bột, đổ vòng quanh chảo rồi nghiêng chảo cho bột láng mỏng khắp lòng. Nghe tiếng "xèo" là chảo đủ nóng.
4. Đậy nắp: rắc một nắm giá, hành tây lên nửa bánh, đậy nắp 2–3 phút cho bánh chín.
5. Làm giòn: mở nắp, rưới thêm chút dầu quanh mép, để lửa vừa đến khi mép bánh vàng, tách khỏi thành chảo.
6. Gập bánh: dùng xẻng gập đôi bánh, lấy ra đĩa. Đổ chiếc tiếp theo thì lau chảo, tráng lại dầu.

Chọn chảo đổ bánh xèo theo cỡ bánh

Chảo đổ bánh xèo nên có lòng nông, đáy rộng, có tay cầm hoặc tai để nghiêng chảo cho bột láng đều. Cỡ chảo tùy kiểu bánh:

Quán bánh xèo thường kê nhiều chảo nhôm hai tai trên dãy bếp để đổ cùng lúc. Chảo mới nên tôi chảo trước khi dùng để bánh đỡ dính.

Bánh xèo miền Trung và miền Tây khác gì?

Bánh xèo miền Trung nhỏ hơn bánh miền Tây, cỡ đĩa con, vỏ dày và giòn hơn, thường đổ trong khuôn hoặc chảo nhỏ. Bánh ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, tùy vùng chấm nước mắm hoặc tương đậu phộng. Bánh xèo miền Tây to cỡ chiếc chảo, vỏ mỏng, béo vì có nhiều nước cốt dừa. Nhân thường có thêm củ sắn hoặc giá nhiều, ăn với cải bẹ xanh, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Pha nước mắm ăn bánh xèo

Pha 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm, 6 thìa nước ấm; khuấy tan rồi thêm tỏi, ớt băm. Nếm thấy chua ngọt mặn hài hòa là được. Bạn có thể thêm cà rốt, đu đủ thái sợi ngâm chua.

Lỗi hay gặp trong cách làm bánh xèo và cách sửa