Cách làm nem nắm Nam Định kiểu Hải Hậu ngay tại nhà

Nem nắm Hải Hậu có bì giòn sần sật, thịt thơm mùi thính gạo rang, ăn cùng lá sung và bát nước mắm chua cay. Đây là món quê Nam Định bạn có thể tự làm ở nhà, vì thịt và bì đều được luộc chín trước khi trộn.

Nem nắm có vị mặn của mắm, cay nồng của tỏi và bùi thơm của thính. Ăn cùng lá sung chát nhẹ nên miếng nem không bị ngấy. Nguyên liệu đều dễ mua ngoài chợ như thịt ba chỉ, bì lợn, thính gạo và tỏi. Làm xong, bạn để khoảng 15 phút cho nem ngấm là có thể dọn ra ăn.

1. Nguyên liệu làm nem nắm cho 4 người

• Khẩu phần: 4 người.
• Mức độ: dễ làm, mọi nguyên liệu đều được luộc chín.
• Thời gian để nem ngấm: khoảng 15 phút sau khi nắm.

Mỗi nhà một khẩu vị, nên lượng mắm và tỏi ở trên chỉ để bạn tham khảo. Bạn nêm từ từ và nếm thử cho vừa ăn.

2. Cách làm nem nắm Nam Định từng bước

Bước 1: Tách bì và làm sạch

Rửa sạch miếng ba chỉ rồi dùng dao tách phần bì ra khỏi thịt. Để chung với 200g bì mua thêm, cạo sạch lông và chỗ bẩn, sau đó rửa lại lần nữa. Bạn giữ nguyên miếng thịt và bì, luộc xong mới thái.

Bước 2: Luộc bì

Cho bì vào nồi nước và đun đến khi chín. Bạn có thể xiên thử bằng đũa, đũa xuyên qua dễ là bì đã chín. Vớt bì ra để nguội và ráo nước, rồi lạng bỏ hết lớp mỡ ở mặt trong để bì giòn hơn và dễ thái mỏng.

Bước 3: Luộc thịt

Luộc ba chỉ đến khi thịt chín kỹ bên trong. Vớt ra và chờ thịt nguội, ráo hẳn rồi mới băm, vì thịt còn nóng dễ bị nát và làm thính bị ẩm.

Bước 4: Thái bì, băm thịt

Dùng dao thật sắc thái bì thành sợi, càng mảnh càng ngon. Thịt cắt miếng nhỏ rồi băm bằng dao, để hạt thịt vẫn rời nhau, không băm nhuyễn như làm giò.

Bước 5: Chuẩn bị tỏi và thính

Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ. Nếu mua thính, bạn chọn loại màu vàng nhạt, còn thơm mùi gạo rang. Nếu tự làm, bạn rang gạo trên chảo đến khi vàng thơm, để nguội hẳn rồi xay hoặc giã thật mịn.

Bước 6: Bóp mắm, tỏi và thính

Cho thịt băm, bì sợi và tỏi vào âu sạch. Rưới nước mắm từng chút, trộn đều rồi nếm, vừa mặn thì dừng. Sau đó rắc thính làm vài lượt, rắc đến đâu bóp đến đó cho thính bám đều. Nem đạt khi tơi, thơm mùi thính, nắm lại được mà không bị ướt nhão.

Bước 7: Nắm thành viên

Rửa sạch tay hoặc đeo găng, chia nem thành từng phần nhỏ. Nắm chặt từng phần thành viên tròn hoặc hơi dài rồi xếp ra đĩa. Để khoảng 15 phút cho nem ngấm gia vị là có thể ăn được.

3. Nem nắm ăn với gì cho đúng vị?

Nem nắm ngon nhất khi cuốn cùng lá. Bạn rửa sạch lá sung, lá mơ rồi để ráo. Bát nước chấm pha từ nước mắm, chanh, ớt và một chút đường, đậm hay nhạt tùy khẩu vị của nhà mình.

Khi ăn, bạn đặt một viên nem lên lá sung hoặc lá mơ, cuộn lại rồi chấm nước mắm. Nhà nào thích có thể ăn thêm lá đinh lăng.

Nem bày trên một chiếc mâm vàng cùng lá sung và bát nước chấm sẽ đẹp mắt hơn.

4. Mẹo để nem không ướt, thính không vón

• Nem ướt, thính vón cục thường do thịt và bì chưa ráo khi trộn. Lần sau, bạn để thật khô rồi mới rắc thính.
• Nem rời, khó nắm thì bạn bóp thêm vài phút cho thịt và thính quyện vào nhau.
• Để nem không nhạt hoặc quá mặn, bạn nêm mắm từng ít một ngay ở bước 6, vì nắm viên xong rất khó chỉnh lại.

Chỉ với thịt ba chỉ, bì lợn, tỏi và thính gạo, bạn đã có thể làm một đĩa nem nắm Hải Hậu đúng vị quê Nam Định.