Cách nấu lẩu cua đồng, lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon tại nhà

Cách nấu lẩu cua đồng, hay lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn, gồm bốn việc chính: giã cua lọc lấy nước, đun cho riêu cua đóng thành tảng, phi gạch cua với cà chua, rồi hòa vào nước dùng hầm xương. Nồi lẩu ngon là nồi có riêu cua vàng béo nổi trên mặt, nước chua dịu, ngọt thanh. Ăn kèm bắp bò, sườn sụn, đậu rán, rau muống, hoa chuối và bún, chấm mắm tôm chanh ớt.

Lẩu cua đồng gồm những gì?

• Cua và nước dùng: cua đồng tươi, xương ống lợn, cà chua chín, hành khô, mẻ hoặc dấm bỗng, me để tạo vị chua.
• Đồ nhúng: bắp bò thái mỏng, sườn sụn, đậu phụ rán, giò sống, chả cá. Nhiều nhà thêm trứng vịt lộn.
• Rau: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, cải cúc, mồng tơi, tía tô, kinh giới, giá đỗ.
• Ăn kèm: bún tươi và mắm tôm đánh với chanh, đường, ớt.

Lẩu cua đồng thập cẩm, hải sản

Muốn nồi lẩu cua đồng thập cẩm, bạn giữ nguyên nước riêu cua, chỉ thêm đồ nhúng. Đồ nhúng hay dùng là tôm, mực, chả cá, ngao hoặc bề bề. Hải sản chín nhanh nên nhúng sau bò và sườn, chín tới là vớt để giữ vị ngọt và không bị dai.

Bảng nguyên liệu theo số người

Lượng dưới đây là mức ăn no vừa, có bún. Nhà đông người thì nhân lên theo số người.

Cách nấu lẩu cua đồng kiểu miền Bắc từng bước

1. Chọn và làm sạch cua: bạn chọn cua đồng còn sống, bò nhanh, mai bóng cứng, đủ càng; cua cái yếm tròn thường nhiều gạch hơn. Ngâm cua trong nước muối loãng 15 – 20 phút cho nhả bùn, rửa lại nhiều lần. Bóc mai, bỏ yếm, khều gạch cua ra bát riêng.
2. Giã và lọc cua: giã hoặc xay nhuyễn thân cua với chút muối, cho nước vào khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Lọc hai, ba lần cho hết thịt cua.
3. Hầm xương: chần xương ống qua nước sôi cho sạch, rồi hầm với nước lạnh và vài củ hành khô nướng khoảng 1,5 – 2 tiếng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
4. Đun riêu cua: đổ nước cốt cua vào nồi, đun lửa vừa và khuấy nhẹ theo một chiều khi nước còn ấm. Khi nước gần sôi thì ngừng khuấy, hạ nhỏ lửa, riêu cua sẽ đóng thành tảng nổi lên mặt. Vớt riêu ra bát.
5. Phi gạch cua: phi thơm hành khô với dầu, cho cà chua vào xào mềm, thêm gạch cua đảo đều đến khi gạch vàng óng.
6. Hoàn thành nước lẩu: chắt nước dùng xương và phần nước cua sau khi vớt riêu vào nồi lẩu, cho cà chua xào gạch vào, nêm mẻ hoặc dấm bỗng, muối, nước mắm cho vừa vị chua ngọt. Thả riêu cua lên mặt nồi lẩu.

Đồ nhúng nên bày sẵn ra đĩa: bắp bò thái mỏng ngang thớ, sườn sụn ninh riêng khoảng 30 – 40 phút cho mềm rồi thả vào nồi lẩu, đậu rán cắt miếng vừa ăn, rau nhặt rửa để ráo.

Mẹo cho nồi lẩu cua đồng ngon

• Riêu đóng tảng: cho chút muối vào nước cốt cua và đun lửa vừa, không đun bùng. Khi riêu đã nổi thì đừng khuấy nữa.
• Nước không tanh: phi gạch cua với hành khô thật thơm, nêm thêm mẻ hoặc dấm bỗng.
• Nước trong: nhúng bò từng ít một, ăn đến đâu nhúng đến đó. Thả nhiều bò một lúc nước dễ đục.
• Chấm mắm tôm: đánh mắm tôm với chanh, chút đường và ớt đến khi nổi bọt trắng, chấm bò, đậu và cuốn rau.

Dọn mâm lẩu cho cả nhà

Ăn lẩu ngồi quây quần thì dọn trên một mâm tròn to là gọn nhất. Đặt bếp và nồi lẩu ở giữa, xếp đĩa bò, đĩa đậu, rổ rau và bát ăn vòng quanh, ai ngồi đâu cũng với tới. Với 8 – 10 người, nhiều nhà dùng mâm nhôm 80cm vì đủ chỗ cho bếp lẩu ở giữa mà xung quanh vẫn rộng. Nhà ít người hơn thì chọn kích thước mâm cơm theo số người ăn.

Bếp lẩu đặt ở giữa mâm cần kê chắc, dây điện để gọn về phía sau, tránh chỗ trẻ con ngồi.